《表6 47℃和57℃贮藏条件下产品的氧化速率拟合方程及货架寿命》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《牡蛎多肽饼干制作及货架期预测》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

牡蛎多肽饼干的过氧化值随着温度的升高而增大，这是油脂酸败所导致的。而油脂氧化酸败的反应在动力学上属于一级反应[18]。因此，根据公式3可得到牡蛎多肽饼干随时间变化的过氧化值。将牡蛎多肽饼干的过氧化值取平均数，再取其对数，将过氧化值对数ln A与时间t进行回归线性拟合，所得方程如表6所示。