《表1 部分国家黄曲霉限量值》

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《真菌毒素与隐蔽型真菌毒素研究进展》

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黄曲霉毒素，简称为AFT或AFL，其属于天然存在的一类二呋喃香豆素类化合物，主要源自具备毒性的寄生曲霉与黄曲霉。已明确结构的17类黄曲霉中最具广泛性的是AFB1、M2、B2、G1、M1与G2，在毒性与致癌性方面最强的是AFB1[1]。黄曲霉毒素有剧毒，是一类致癌物[2]。AFB1是一种间接致癌物，本身没有毒性。细胞色素450(CYP450）可使AFB1活化，它会反应形成AFB1-8，9-环氧化，因此分布以肝细胞为主[3]。各国对黄曲霉的最新限量标准见表1。