《表2 生乳国家标准理化指标及限量值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《我国生乳国家标准主要指标对比》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:a.挤出3 h后检测；b.仅适用于荷斯坦奶牛。—.标准中未说明。下同。

生乳中的脂肪和蛋白质是生乳总固体的一部分。脂肪是脂肪酸三甘油酯的混合物；蛋白质主要是由酪蛋白和乳清蛋白及少量的乳脂肪球膜蛋白组成；酪蛋白主要包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白等；乳清蛋白主要包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等。生乳中的脂肪和蛋白质是衡量其营养价值的重要指标，是生乳实行按质论价的重要依据[5]。杂质度是生乳中含有杂质的量，也是衡量生乳卫生情况的重要指标之一。生乳中的杂质大多来源于挤奶过程中掉入的毛发、奶牛饲料等漂浮物，只要加强管理，基本都能排除。非脂乳固体是指生乳中除了脂肪和水分之外的物质的总称。生乳中非脂乳固体主要包括蛋白质类、糖类、盐类、酸类、维生素等。酸度反映生乳新鲜度，生乳酸度分为发酵酸度和固有酸度。发酵酸度又称为真实酸度，是牛乳在放置过程中在乳酸菌的作用下乳糖发酵产生乳酸升高的那部分酸度。固有酸度是刚挤出的牛乳本身具有的酸度。冰点是水由液态转变为固态的温度。纯水的冰点是0.000℃，生乳冰点会比纯水低。冰点是判断生乳是否掺假及掺假程度的重要指标，被广泛用于生乳质量安全检测及作为按质论价体系的重要依据之一[6]。生乳的冰点一般相对稳定，而其具体数值则主要受所含乳固体的影响，此外奶牛种类、生乳产量、季节和牧场管理、动物营养、饲料、奶牛健康状况等也会影响生乳冰点[7]。整理的历年生乳国家标准具体理化指标如表2所示。