《表1 不同成熟“紫香1号”百香果果肉色泽指标》

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《基于电子舌和理化特征分析成熟度对百香果食用品质的影响》

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由图1可知，总酸度在5成熟至完熟阶段差异显著（P<0.05），完熟至过熟二无显著差异（P>0.05），这是由于随着果实的成熟，一部分有机酸转化为糖，另一部分作为呼吸底物被逐渐消耗；另外随着果实不断吸水增大，产生了生理稀释作用[20]。而果实完熟后，果柄逐渐萎焉，果实吸水量减小，在果实完全成熟后1周内总酸度无明显变化（P>0.05)[21]。果实pH值随成熟度增加，各成熟度之间差异显著（P<0.05）整体呈现上升趋势，过熟二时最高（2.97±0.01)，6成熟最低（1.45±0.01）。