《表1 酒精发酵单因素水平表》

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《玫瑰香葡萄与西红柿复合果醋的研制》

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在接种酵母菌之前加入0.03g/L的SO2，从而抑制氧化酶，防止葡萄氧化。取部分匀浆测定其含糖量，残糖为4%时停止发酵，酵母接种量为0.03%。用适当温度的水进行菌种活化20min左右，通过初步发酵实验可知，料液糖度和酵母菌接种量对产品影响很大，通过正交试验来确定最优的发酵条件。在30℃左右的温度下，对不同的初始含糖度、发酵时间、葡萄和西红柿添加比例进行实验设计，见表1。