《表1 Preiss等分析的Kveik菌株发酵相关特性汇总(9)》

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《如何使用Kveik酵母酿酒》

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这些酵母在历史上曾被用于烈性啤酒的酿造。在挪威西部的农舍文化中，烈性啤酒很受欢迎。它被视为是农民富裕、慷慨大方、技术娴熟和酿酒师的标志。大多数Kveik酵母酒精耐受性在13-16%的范围内（表1）。挪威西部不是一个种植谷物的最佳环境，因为这里既有极端的地势又有短暂而凉爽的夏天。农民没有足够的粮食来养家糊口和酿造烈性啤酒，所以一般来说，他们一年只酿造两到三次。酵母是干酵母，因为这是挪威农家酿酒商在两次酿酒之间储存数月最安全的方法。这些干酵母甚至可以在几年后成功恢复活力。虽然很少进行科学研究，但几个世纪的证据表明，Kveik酵母对干燥的耐受性不同寻常。