《表2 桂花蜂蜜酒和对照中挥发性成分的GC-MS检测结果》

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《桂花对油菜花蜜酒酿造过程和香气成分的影响研究》

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注：“+”表示检测出，“-”表示未检测出。

利用GC-MS对桂花蜂蜜酒和对照的挥发性成分进行检测（表2），在桂花蜂蜜酒中共检测出32种化合物，其中醚类化合物2种，醇类化合物2种，酯类化合物12种，羧酸类化合物6种，杂环类化合物4种，烯烃类化合物4种，含氮有机物2种；在蜂蜜酒原液中共检测出31种化合物，其中醚类化合物1种，醇类化合物4种，酯类化合物11种，苯酚类化合物4种，羧酸类化合物3种，杂环类化合物7种。