《表7 红枣枸杞挂面品质分析》

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《红枣枸杞营养挂面的研制》

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注：*表示0.05水平的显著性差异。

以最优配比制作红枣枸杞挂面与无添加普通挂面进行烹煮特性、质构指标和感官品质比较，结果见表7。从结果可以看出，优化后的红枣枸杞挂面无断条，吸水率显著增大；硬度、粘附性、弹性、胶黏性和咀嚼性均显著提高；且感官评分显著优于对照组。优化后的红枣枸杞面条呈灰白中略带浅红色、具有红枣和枸杞香气、不粘牙、柔软爽口。