《表1 己酸菌筛选及产酸情况》

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《己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用》

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自1964年10月茅台试点期间首次发现茅台窖底香的主要成分是己酸乙酯以来，国内白酒行业相关科研工作者进行了大量己酸菌筛选的工作[5-6]。此外，因己酸还能作为重要的能源前体物质[7-8]、抗菌剂以及饲料添加剂[9]，国内外能源行业相关科研工作者将己酸菌视为中链脂肪酸（C4～C8）生产的优势平台，也进行了大量己酸菌筛选工作[10-11]。目前，已经筛选出的产己酸菌株主要包括梭菌属（Clostridium）、瘤胃菌科（Ruminococcaceae）、巨球型菌属（Megasphaera）、芽孢杆菌属（Bacillus）等，具体信息见表1。