《表4 热风循环干燥后评定结果》

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《浸渍法液熏鲟鱼片工艺研究》

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本研究采用热风循环干燥的方法对腌制好的鲟鱼片进行干燥，图2为液熏处理的鱼肉在60℃热风循环干燥条件下的水分含量变化曲线。由图2可知，60 min之前，鱼肉水分含量减少较快，120 min之后，水分含量减少较慢，在180 min后，水分含量减少更慢。在60℃条件下热风循环干燥不同时间，鲟鱼品质不断发生变化（表4），最后通过综合评定确定干燥时间为120 min。