《表3 Box-Behnken试验设计及响应值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《谷胱甘肽对L-亮氨酸苦味和厚感的增强效果》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由图3中a等高线图知可知，等高线接近于椭圆形，表明溶剂的p H值和温度的交互作用对增味效果有影响。由曲面图可知，溶剂的p H值和温度处于最优条件，当固定TD时，增味效果的感官评分会随着溶剂的p H值和温度的逐渐升高呈现先升高后降低的趋势，当p H值在6.5～7范围内时感官评分增加，在7～7.5范围时感官评分下降。由图3中c图等高线图知，等高线为椭圆形，溶剂温度和TD的交互作用对增味效果的感官评分有较为显著的影响。由曲面图可知感官评分随着溶剂的温度和TD的增高呈现先升高后降低的趋势，幅度较为明显。固定溶剂p H不变时，感官评分随着温度的升高先是上升，幅度较为明显，之后又呈现下降趋势。随着TD的升高，出现先升高再下降的趋势。由图3中e图等高线图知，等高线接近椭圆形，表明溶剂的p H值和TD的交互作用对增味效果有显著影响。由曲面图可知，感官评分随着溶剂p H和TD的增加呈现出先上升后下降的趋势。固定TD不变，增味效果感官评在p H处于6.9～7.1范围内时，呈现上升趋势，增幅较为明显，在p H处于7.1～7.5范围内时，呈现下降趋势；固定TD不变，增味效果感官评分在温度处于35℃～41℃范围内时呈现上升趋势，增幅较为明显，当温度处在41℃～43℃范围内时呈现下降趋势，降幅不明显。