《表4 增味效果感官评分方差分析》

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《谷胱甘肽对L-亮氨酸苦味和厚感的增强效果》

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注：*代表在p<0.05水平显著，**代表在p<0.01水平极显著。

利用Design-Expert.V11.1.0.1软件对溶剂p H值，TD和溶解温度的试验数据进行响应面优化分析，得到二次多项回归方程式为：Y=62.40+1.80A+11.28B+0.5750C-1.40AB-1.00AC+4.15BC-9.58A2-11.43B2-7.83C2。对感官评分的回归模型进行方差分析如表4所示。模型为极显著（p<0.01）且失拟项为不显著（p>0.05），故此二次多项式回归模型能较好的反应试验的真实值。根据二次回归模型F值的大小，可得三个响应变量对增味效果感官评分的影响顺序为B>A>C，即温度>p H>稀释倍数。方差分析表明，模型的实用性良好，具有较好的代表性；模型确定系数R2=0.95，模型调整确定系数R2Adj=0.89，说明该模型在取值范围内符合响应值89.19%的变化，可信度较高。C.V.=8.54%，精密度为11.08，说明操作可信，精密度较好，可有效分析和预测增味效果的最佳条件。