《表3 乳链菌肽用于果蔬的防腐保鲜》

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《Nisin抗菌肽在食品抗菌防腐中的应用》

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注：—表示参考文献中无具体说明。

Liao等[31]采用乳链菌肽和温和热处理（Nisin+MH）作为对照，评价了热超声波处理（thermosonication，TS）和0.01%乳链菌肽辅助TS(TS+Nisin）对天然微生物灭活，营养品质保持和新鲜苹果汁保质期延长的影响。通过Nisin+MH、TS和TS+Nisin在37、42、47、52℃处理新鲜苹果汁5 min～40 min。处理后，每隔5 d在8℃储存期间评估微生物生长。温度对TS和TS+Nisin灭活好氧菌、酵母菌和霉菌起着至关重要的作用，高达52℃的温度可导致苹果汁中微生物细胞的大量灭活。当苹果汁在52℃下经TS和TS+Nisin处理30 min后，新鲜苹果汁的原味保留率[包括89%的抗坏血酸、不可见的颜色变化、褐变度（browning degree，BD）、pH值、可滴定酸度（titratable acidity，TA）和总可溶性固形物（total soluble solid，TSS]值无明显变化，8℃下保质期延长至15 d。乳酸链球菌素对苹果汁中好氧菌有额外的灭活作用，但对酵母和霉菌的灭活作用不明显。这些结果表明，TS和TS+Nisin(0.01%）可能用于生产新鲜的优质苹果汁和和延长其保质期。乳链菌肽用于果蔬的防腐保鲜见表3。