《表2 乳链菌肽用于乳制品的防腐保鲜》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《Nisin抗菌肽在食品抗菌防腐中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—表示参考文献中无具体说明。

Ulpathakumbura等[23]使用Nisin，溶菌酶和乳酸菌（鼠李糖乳杆菌）用作生物防腐剂，而NaNO3用作化学防腐剂。在16℃成熟储存4周，期间测量干酪的物理化学性质，例如pH值、可滴定酸度、质地和水分，评估干酪的感官特性。在乳链菌肽掺入的样品中，风味、质地、气味和总体可接受性的平均感官评分高于其他干酪样品（p<0.05）。因此，Nisin可以有效地保存切达干酪，且不会影响其质量特性。乳链菌肽用于乳制品的防腐保鲜见表2。