《表1 香榧、大豆、花生中脂肪酸成分对比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《香榧的营养和功能成分研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

香榧种仁含油率高达54.62%～61.47%，高含油率也是香榧香脆的重要原因之一。其脂肪酸以亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸为主；饱和脂肪酸以山嵛酸为主，其次是棕榈酸[12]。陈振德等[13]研究认为，榧属种子种间脂肪酸组成大体相似：油脂含量在42.67%～54.39%之间；饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的20%左右，以山嵛酸和棕榈酸为主，山嵛酸构成了榧属种子脂肪酸的特征性成分；香榧种仁油脂主要含9种脂肪酸组成，以油酸、亚油酸为主，还含有棕榈酸、金松酸、硬脂酸、二十碳二烯酸、二十碳一烯酸、亚麻酸和花生酸，不饱和脂肪酸占到脂肪酸总量的76.1%～82.0%。香榧坚果油样为淡黄色清状液，具有淡淡甜味和独特的油脂芳香气味。香榧、坚果、大豆、花生中脂肪酸成分对比如表1所示。