《表5 不同海拔香榧种子营养成分变化情况》

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《不同海拔对香榧种子外观性状及营养品质的影响》

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研究发现种子含油率与种子香脆程度呈正相关[12]，因此，种子油脂含量是重要的质量指标。由表5显示，从海拔65～645 m所收集到的香榧，种子含油率最高的在480 m，蛋白质含量最高在65 m，过氧化值最小在65 m，酸价最小在480 m，亚油酸含量最高的在480 m，在645 m处所采集香榧二十碳三烯酸含量最高。5个海拔段香榧种子种仁平均含油率为48.68%，变异系数为3.97%，最为稳定，且差异不显著（p<0.05）。衡量坚果质量的另一个指标是蛋白质。从表5可知，高海拔香榧蛋白质含量下降。衡量坚果（种子）品质优劣的重要指标还有油脂过氧化值和酸价。5个海拔香榧种子油脂的过氧化值成先上升后下降趋势，其值在0.018～0.069 meq·kg-1，且差异显著。与国家食用油标准（GB2716-2005）相比（≤9.85 meq·kg-1），都符合标准。5个海拔段香榧种子酸价0.81～1.11 mg·g-1（≤3 mg·g-1），都符合标准。说明不同海拔段香榧种子油脂品质都比较好。