《表2 实生榧树与香榧不同单株种核主成分质量分数变异情况》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《安徽省榧树种质资源调查与评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

榧树种仁中蛋白质、淀粉、脂肪等含量是衡量产品品质的重要指标。蛋白质含量是衡量坚果营养价值的一个指标[6]，香榧种子的香脆程度与种子含油量呈正相关[7]，含油率越高、淀粉含量越低，炒制后香榧种仁越松脆[8]。从表2中可以看出，实生榧树不同单株种仁的可溶性糖和淀粉含量差异较大，可溶性糖含量最高为15.54mg/g、最少为3.12mg/g，相差近5倍；淀粉含量最高为9.68mg/g、最少为1.02mg/g，相差9倍多，变异系数分别为45.81%和51.58%。诸暨香榧的蛋白质含量与实生榧树差异不大，但粗脂肪平均含量明显高于实生榧树的平均含量，淀粉含量较低，因此炒制后口感香、脆、细腻，而大多数实生榧树的种仁粗脂肪含量少、淀粉含量高，因此炒制后口感粗硬、不香不脆，但实生榧树中也有少量淀粉含量少，粗脂肪含量高的优良单株。