《表5 竹虫蛋白功能性质测定结果》

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《竹虫蛋白的碱法提取及功能性质测定》

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蛋白质制品在食品工业中可作为蛋白类添加剂等用于食品的开发和运用，其应用性能取决于其功能特性，试验对竹虫蛋白的溶解性、吸水性，吸油性，起泡性、乳化性等进行研究。研究表明竹虫蛋白在溶液5%、pH 7.0的中性条件下其功能性质最稳定[25]，测定结果如表5所示。