《表1 同一系列高低度浓香型白酒高含量挥发性化合物含量差异比值》

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《优质低度与高度浓香型白酒挥发性风味组分差异特征解析》

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注:表中数值为同系列中高度白酒中某一化合物含量与同系列低度白酒中同一化合物测得的含量的比值（下同）

基于对样品中挥发性风味组分的定量结果，进一步比较挥发性物质在高度/低度白酒中含量差异，结果显示，同系列高度酒中含量高于低度白酒的有32个化合物，包括酯类20种、醇类3种、酸类2种、醛酮类4种和酚类3种；低度白酒中含量高的有32个化合物，包括酯类9种、醇类6种、酸类5种、醛酮类8种、呋喃类2种、含硫化合物1种和萜烯类1种；其他无明显规律的有19个化合物，结果如图1所示。其中含量较高的组分（平均含量>50 mg/L）比值如表1所示。