《表3 乌龙茶多糖的化学成分》

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《乌龙茶多糖脱色和脱蛋白工艺研究》

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为确定乌龙茶多糖的理化指标，选取蛋白质、中性糖、和糖醛酸3个指标，计算各理化指标的含量（见表3）。由表3可知，乌龙茶多糖中蛋白质含量为18.04%，中性糖含量为33.23%，糖醛酸含量为39.35%，表明茶多糖中主要为中性糖和糖醛酸，并且含有蛋白质。