《表5 乌龙茶铜锣烧配方较优方案中各成分的比例》

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《乌龙茶铜锣烧糕点的风味参数研究》

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由表3可以看出，在本试验条件下，RC>RE>RD>RB>RA，5个因素对乌龙茶铜锣烧风味的影响主次顺序为牛奶>乌龙茶>白砂糖>低筋面粉>鸡蛋。经方差分析（表4），在不考虑交互效应的情况下，B因素（低筋面粉）、C因素（牛奶）、D因素（白砂糖）和E因素（乌龙茶）对乌龙茶铜锣烧风味的影响均达到极显著水平。T检验结果表明，处理1、16、15的感官评分较高，分别为84.67、82.33、80.00分，三者差异不显著。进一步对上述3个处理的各组分按比例计算，结果见于表5。