《表1 对照组及实验组酸奶的配方》

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《乳清分离蛋白与燕麦β-葡聚糖作为增稠剂在酸奶中的应用》

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将巴氏杀菌后的全脂牛乳作为原料乳，取部分原料乳预热至60℃，加入7%白砂糖，搅拌至完全溶解后，继续加热至80℃保持20 min，冷却至42℃添加不同复配比例的PWP与β-G热处理复合物2 mL和0.04%直投式发酵剂，持续搅拌直至发酵剂完全溶解。对接种后的调制乳进行灌装，将灌装好的牛乳置于恒温培养箱，温度保持在42～44℃，通常发酵时间为4～6 h，直至完全凝乳且表面有轻微乳清析出（pH值小于4.5）。发酵完成后4℃冷藏后熟18 h。酸奶制备的整个过程在无菌操作台进行，且用于试验对照的酸奶均按照上述方法制备，不同酸奶制备的配方如表1所示。