《表5 不同小麦胚芽粉添加量的产品滋味评分》

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《小麦胚芽乳饮料配方及品质优化》

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量取水100 mL，添加乳粉12.5%、白砂糖3.0%、盐0.375%、果胶0.1%，试验设小麦胚芽粉用量0.75%、1.00%、1.25%、1.50%、1.75%计5个处理。依据不同小麦胚芽粉添加量的产品滋味评分（表5），对所得制品进行滋味评分。按照1.2.3.1的离心方法对5个制品进行离心，计算稳定率。综合乳饮料滋味评分和稳定率2个指标，初步确定小麦胚芽粉的适宜添加量。