《表9 黄秋葵浓缩汁加工中酚类物质的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄秋葵浓缩汁加工过程中的品质变化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：数据后字母（a～d）表示数据之间差异的显著性。

黄秋葵浓缩汁在加工过程中主要营养物质的变化情况如表8所示。在果胶酶处理过程中，黄秋葵汁的可溶性固形物、总糖、总酚、总黄酮、咖啡碱含量依次增加11.11%、23.42%、4.81%、5.41%、8.33%，这是因为果胶酶既可以将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，也可以促进细胞壁及胞间层瓦解，释放出糖、酸、维生素、矿物质等[13]。董彩文[40]等对壳聚糖澄清黄秋葵汁的处理中各营养成分均有所降低，黄酮含量降低2.99%。在使用67 ku孔径的超滤膜对黄秋葵酶解汁进行澄清处理时，超滤膜对酶解汁中的杂质等进行截留，达到了很好的澄清效果，但所得黄秋葵超滤汁中的可溶性固形物、总糖、总酚、总黄酮、咖啡碱保留率依次为70.00%、83.59%、68.23%、76.92%、65.38%，金振宇[41]对蓝莓汁超滤处理研究中糖含量变化无显著性差异，但其他结果基本一致。通过真空浓缩技术对黄秋葵超滤汁进行浓缩处理，可以较好地保留可溶性固形物、总糖、总酚、总黄酮、咖啡碱等营养物质，保存率依次为94.29%、93.56%、95.44%、96.67%、98.82%，秦贯丰[42]等的研究表明真空浓缩时也可以较好地保留维生素C及芳香物。