《表7 不同浓缩温度对黄秋葵浓缩汁品质的影响》

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《黄秋葵浓缩汁加工过程中的品质变化》

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注：数据后字母（a～d）表示数据之间差异的显著性。

黄秋葵汁经过不同膜孔径超滤处理后滤液的酚类组成如表6所示，可知不同膜孔径超滤对不同酚类物质的截留程度是不同。经67 ku和100 ku超滤处理所得黄秋葵滤液中含有9种酚类物质，分别是：原儿茶酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、金丝桃苷和杨梅素，而以6 ku和20 ku超滤处理所得到的黄秋葵滤液中只含有7种酚类物质，不包含的两种酚类物质为金丝桃苷和杨梅素。黄薇[37]的研究表明，30 ku超滤处理后红枣汁中12种酚类物质现在减少，总酚下降42.00%。黄婉玉[38]的研究表明，超滤膜的孔径越大，枣汁滤液中营养成分保留越多，但所得到的枣汁稳定性越差。超滤处理时超滤膜也会截留黄秋葵汁中与大分子相结合的酚类物质，超滤膜孔径越小，酚类物质被截留的越多，且芦丁、金丝桃苷、杨梅素等相对分子量较大的酚类物质，被截留的量越多。