《表4 方差分析表：护色与浓缩工艺对梨膏品质的影响》

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《护色与浓缩工艺对梨膏品质的影响》

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注:**表示差异极显著（p<0.01），*表示差异显著（p<0.05）；F0.05（2，2）=19.000，F0.01（2，2）=99.000。

对照传统熬煮制得的梨膏表明，未经护色制得梨膏的褐变指数为292.586 1，而上述9种复合护色剂均不同程度的降低了梨膏的褐变指数，且护色效果基本优于单一护色剂。由表3极差分析结果可知，柠檬酸浓度对梨膏褐变指数的影响最为显著，其次为氯化钠和抗坏血酸，因此最佳配比为A1C1B3。对正交试验得到的数据结果进行方差分析，利用F值检验各因素对试验指标的影响程度，结果见表4。