《表8 复合酶干酪素与小牛皱胃酶干酪素二级结构组成》

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《响应面优化复合酶制备干酪素工艺》

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根据王晓琳等1 700～1 600 cm-1酰胺Ⅰ区谱图作二阶导数分析可预测蛋白质二级结构[26]。对二阶导数谱图使用Peak Fit软件拟合，拟合后峰面积分析得到各二级结构占比，其中1 660～1 650，1 640～1 620，1 690～1 670，1 650～1 640 cm-1拟合后峰面积之和分别代表α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲所占比例。两种酪蛋白二级结构中各部分占比见表8。