《表6 复合酶制备酪蛋白与小牛皱胃酶制备酪蛋白理化指标差异》

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《响应面优化复合酶制备干酪素工艺》

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将复合酶制备干酪素与小牛皱胃酶制备干酪素作相关理化指标检测，结果见表6。可见，复合酶酪蛋白与小牛皱胃酶酪蛋白相比，蛋白质和酪蛋白含量略低，脂肪和水分含量略高，但差异不显著，均符合GB 3168-2016要求。但本试验制备复合酶成本低于小牛皱胃酶，具有开发前景。