《表3 复合酶混料试验设计方差分析》

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《响应面优化复合酶制备干酪素工艺》

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注：*表示显著（P<0.05）；**表示极显著（P<0.01）。下同。

设计复合酶混料试验，回归方程模型作方差分析，结果见表3。可知，该回归方程模型极显著（P<0.0001），失拟项P值为0.215，不显著；模型决定系数R2为0.992，调整后决定系数Radj为0.984，信噪比30.263表明变量与响应值拟合程度较好，该拟合方程可分析预测复合酶中各组分最优比例。AB、AC和BC影响显著（P<0.0001），表明3种酶胃蛋白酶（A）、风味蛋白酶（B）和中性蛋白酶（C）对出品率（Y）均有显著影响，与响应值间非简单线性关系。3种凝乳酶交互作用见图1。