《表3 羊肚菌样品挥发性物质组成及相对含量》

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《不同生态环境对羊肚菌挥发性物质的影响》

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由表3可知，不同生态环境样品在挥发性物质种类和相对含量没有明显相关性，差异较大。醛类种类数量最多，相对含量占比最高，在37.95%～82.25%；酯、醇、烃、含硫化合物居第2大类，分别为7.31%～15.00%、3.72%～25.82%、4.08%～9.46%和9.48%～13.99%；酮、呋喃属第3大类，分别为0.6%～1.62%和0.71%～3.29%。