《表4 三种炼白工艺条件下龙眼葡萄酒中含量大于阈值的物质》

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《龙眼葡萄在三种炼白浓缩工艺下葡萄酒香气成分比较研究》

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注：“ND”表示未检出。

为了从众多香气物质中找出对气味贡献较大的物质，对三种浓缩工艺下炼白葡萄酒中风味活性值（odor activity value，OAV）进行了计算，OAV>1表明该物质含量超过了其阈值，OAV值越大表明其对香气的影响越大。三种炼白葡萄酒葡萄酒中主要呈香物质的OAV值及其阈值、气味描述见表4。