《表1 甜油和酱油中氨基酸含量比较》

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《甜油和酱油中氨基酸和还原糖含量的比较研究》

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mmol/L

对8个甜油和酱油样品中20种氨基酸进行检测，甜油和酱油中的瓜氨酸、肌氨酸、半胱氨酸、鸟氨酸、精氨酸5种氨基酸几乎未检出，对产品的营养价值及口感不会产生影响，在之后的研究中不予分析。酱油和甜油中15种氨基酸含量及各类别氨基酸见表1。