《表1 市售酱油中EC含量的调查》

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《市售高盐稀态酱油中氨基甲酸乙酯含量的调查分析》

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检测35个市售高盐稀态酱油样品中氨基甲酸乙酯含量，结果如表1所示。被调查样品来自7个不同品牌，Z牌、W牌、R牌、L牌、H牌、D牌和C牌分别占样品总数的20.0%，14.3%，11.4%，14.3%，28.6%，2.9%和8.8%。其中特级、一级、二级和三级酱油（氨基酸态氮不低于0.8，0.7，0.55和0.4 g/m L）分别占全部样品的40%，17.1%，14.3%和28.6%。在调查样品中均有检出EC，其范围为2.9～104.2μg/kg，平均值为16.9μg/kg，中位值为11.2μg/kg；与王立媛等[17]调查浙江市售酱油中EC含量1.6～80.8μg/kg有所差异；试验调查样品主要集中在广州市售高盐稀态酱油，由于地域差异，酱油的酿晒工艺存在不同，导致两地酱油中EC含量也存在差异，EC含量略高于浙江。