《表1 试验参数：特性面粉对酱油氨基酸态氮及还原糖含量影响的研究》

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《特性面粉对酱油氨基酸态氮及还原糖含量影响的研究》

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大试验证中，不同季节不同发酵温度条件下，以特性面粉和黄豆为原料制曲，采用高盐稀态发酵天然油的酿造工艺进行发酵，具体工艺参数见表1，以普通面粉和黄豆为原料酿造的样品为对照，对比天然油的氨基酸态氮和还原糖，判定特性面粉对酱油质量稳定性的影响。