《表1 挤压膨化样品的基本性能指标》

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《挤压膨化处理对婴幼儿米粉理化和体外消化特性的影响》

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注：同一列中不同上标小写字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可以看出，在原料含水量相同的情况下，经过挤压膨化处理，4种挤压膨化米粉的含水量表现出显著差异（P<0.05），同时挤压膨化处理前、后总含水量平均降低35%。由于在挤压膨化过程中，受到高温作用使原料中的水分迅速蒸发，可能是由于样品成分的结构性差异，使得其对水分的保留能力不同。早籼米制品中水分含量最低为11.05%，可能由于籼米淀粉中含有较高的直链淀粉，线性结构导致其锁水能力较差，而支链淀粉的分支结构可以使其对水分的保留能力较高；但同样是籼米类型，泰国香米应该与江西早籼米的淀粉结构不同。