《表1 不同烹饪方式的烹饪条件》

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《中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响》

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在1 L不锈钢锅中，将400 mL豆油加热到190℃，放入300 g紫甘蓝油炸2 s，用吸油纸擦去油脂，液氮冷却，分别称重。用浇淋液氮冷冻，冻干，称重。用粉碎机粉碎成粉末，包装，存放在干燥器中。