《表2 贮藏8 d后测定各处理组荔枝品质的正交试验结果》

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《肉桂醛抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝的保鲜效果》

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注：A～D.分别表示壳聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油、肉桂醛质量浓度；下同。

由表2可知，4种组分均可影响荔枝保藏期间的质量损失率、还原糖质量分数、可滴定酸质量分数和VC含量。根据极差可以得出决定因素的主次水平，根据平均值可以得到最优水平，因此可以由表2得出影响荔枝贮藏期间影响各品质指标的因素主次及最优水平，具体见表3。肉桂醛对荔枝保鲜期间还原糖质量分数的影响最明显（极差R=2.403），壳聚糖是影响荔枝保藏期间质量损失率和可滴定酸质量分数变化的最主要因素；而玉米醇溶蛋白是影响荔枝保藏期间VC含量的主要的因素，其次是壳聚糖。根据综合平衡法最佳配比条件为A2B3C1D3，即壳聚糖质量浓度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白质量分数1.6 g/100 mL、甘油质量浓度0.7 g/100 mL、肉桂醛质量浓度750 mg/L（表3）。