《表4 南酸枣皮浆多酚降解速率及决定系数》

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《不同贮藏温度下山梨酸钾和焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆品质的影响》

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由表3可知，L*值在各温度的一级反应模型决定系数累加值均大于零级反应模型的，说明一级反应降解动力学模型更适合描述南酸枣皮浆贮藏过程中的L*值变化[24-25]。由表4可知，南酸枣皮浆贮藏过程中多酚含量变化更符合零级反应降解动力学模型。同一温度下，0.050%山梨酸钾和0.015%焦亚硫酸钠处理组L*值和多酚降解速率常数差异不大，与贮藏90d后A4组和B1组L*值和多酚含量无显著差异结果一致，而同一防腐剂组在不同温度下L*值和多酚含量降解速率差异显著（P<0.05），表明温度对L*值和多酚降解影响较大，与2.2、2.3分析结果一致。