《表1 大豆分离蛋白溶解性与各分子间作用力的相关性》

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《涡流空化改善大豆分离蛋白溶解性的分子间作用机制》

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注：**.极显著相关（P<0.01）。

为了探讨涡流空化处理对大豆分离蛋白溶解性改善的分子作用机制，将前期研究得到的大豆分离蛋白在涡流空化处理过程中溶解性变化的数据[13]与本研究中图3～7各分子间作用力变化的数据进行相关性分析，结果如表1所示。