《表4 泡腾剂酸碱比对泡腾片发泡量和崩解时限的影响》

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《辣椒泡腾片固体饮料的制备》

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以柠檬酸为泡腾片的酸源，碳酸氢钠为碱源，选择不同的泡腾剂酸碱比，测定其发泡量与崩解时限，结果见表4。随着酸碱比例的增加，发泡量开始逐渐增加，然后减少，崩解时限呈现增加的趋势。酸碱比的选择应在发泡量多、崩解时间短较为合适；另外，碳酸氢钠添加太多，会带来明显致呕口味，严重影响食用。因此，崩解剂的酸碱比为2.8︰1。