《表4 碱酸比对饮料片发泡量和料液p H的影响》

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《牦牛乳清固体饮料的配方设计及优化》

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注:相同一列中，若标出不同的字母为组间（P<0.05）有显著性差异；若标出相同字母则为组间（P>0.05）无显著性差异，表5同。

由表4可知，酸碱比为1∶1及2∶1之间时，饮料片的发泡量无显著性差异（P>0.05），酸碱比为2∶1与3∶1之间时，饮料片的发泡量呈现显著性差异（P<0.05）。此外，为防止低酸加剧乳清蛋白热凝聚，控制p H为6.4～7.0之间，符合牦牛乳生理pH[19-22]。综合考虑，本试验预选酸碱配比范围在1∶1～2∶1之间。