《表8 酸碱配比对崩解时限、发泡量、pH和感官评价的影响》

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《罗汉果复合饮料泡腾片的研制》

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由表8可知，随着酸碱比例的增加，罗汉果复合饮料泡腾片的感官评价先增后减。当柠檬酸与碳酸氢钠质量比为0.45:0.55和0.50:0.50，制得的泡腾片的崩解时限、发泡量、pH均符合要求。随着柠檬酸用量的增加，饮料酸度升高，直接影响感官评价得分。因此在正交试验中，将酸碱配比与其他因素一起进行优化。