《表7 酸碱总量对崩解时限、发泡量、pH和感官评价的影响》

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《罗汉果复合饮料泡腾片的研制》

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由表7可知，随着酸碱总量的增加，罗汉果复合饮料泡腾片的感官评分先增后减。当酸碱总量偏低时，崩解时限较长，发泡量偏低，感官评价较低。当酸碱总量偏高时，崩解时间缩短，发泡量增加，但饮料甜度下降，酸味增加，口感变差，直接影响感官评价得分。综合考虑，酸碱总量为35%左右为宜。