《表1 Brevilaterin与食品防腐剂对食源性致病菌的最小抑菌浓度》

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《抗菌肽brevilaterin与食品防腐剂联用对食源性致病菌的抑制》

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注:“-”代表无抑菌活性。

首先考察了brevilaterin与11种食品添加剂对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度，结果（表1）显示，brevilaterin对革兰氏阴性菌的MIC为160AU/m L（大肠杆菌）和320 AU/m L（沙门氏菌），显著高于革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（10 AU/m L）和单核细胞增生李斯特菌（20 AU/m L）。8种天然食品防腐剂中除了丁香酚外均呈现对革兰氏阳性菌抗菌活性优于革兰氏阴性菌的结果，且brevilaterin和ε-聚赖氨酸的效果最佳。肉桂醛对革兰氏阳性菌和阴性菌的抑菌效果相当，柠檬酸对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果优于单核细胞增生李斯特菌和沙门氏菌。关于革兰氏阴性菌的抑制，天然防腐剂中ε-聚赖氨酸对革兰氏阴性菌的抑菌效果最好，MIC值为0.125 mg/m L；其次为丁香酚、肉桂醛和茶多酚，MIC值均小于1 mg/m L。4种化学防腐剂中仅有EDTA-Na2对革兰氏阳性菌的抑菌效果最好（MIC值小于1mg/m L），其他化学防腐剂对4种致病菌抑菌效果较差，MIC均大于10 mg/m L。总之，以上结果表明天然防腐剂的抑菌效果优于化学防腐剂，且天然防腐剂对革兰氏阳性菌的抑菌效果普遍优于革兰氏阴性菌。