《表2 多酚与牛血清白蛋白相互作用的结合常数和结合位点》

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《三种多酚与牛血清蛋白相互作用的初步研究》

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根据数据绘制双对数图，如图4所示。Ka和n值分别通过图4中曲线的截距和斜率计算，表2为不同处理温度下的Ka和n值。由表2可知，异荭草素与BSA的结合位点n接近2，说明在实验浓度下，它与BSA的结合比例约为2∶1，安石榴苷、鞣花酸与BSA的结合位点n均接近1，并且几乎不受温度的影响，它们与BSA的结合比例约为1∶1，并且3种多酚与牛血清蛋白作用的结合常数Ka值以108为数量级，均远大于104数量级，说明异荭草素、安石榴苷、鞣花酸与牛血清蛋白之间均具有较强的结合作用。