《表2 室内坛储酱香新酒骨架成分变化情况》

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《酱香新酒陈酿方式初步探讨》

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从表1和表2看，酱香新酒在两种方式储存过程中浓度均有下降，但下降幅度略有差别，露天坛储两年下降0.4%vol，室内坛储两年下降0.2%vol；酱香新酒浓度在储存第一年，两种方式下降幅度基本持平，但从第二年开始，露天坛储的浓度下降幅度略大于室内坛储。