《表5 不同贮存容器对枣酒品质的影响》

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《红枣酒酿造酵母的筛选及发酵工艺研究》

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由表4可以看出，巴氏杀菌结合SO2添加法与冷藏处理结合SO2添加法制得的成品酒感官评分均较高，其色泽呈浅红棕色，澄清透明，果香浓郁，有典型的半甜型酒风格。故这两种方法为较理想的发酵终止方法。