《表1 冰淇淋种类：高品质营养冰淇淋的研究进展》

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《高品质营养冰淇淋的研究进展》

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冰淇淋是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一种或多种为原辅料，加入适量的香料、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品[1]，是一种含有乳固形物、冰晶、空气泡、脂肪等复杂的胶体体系[2]。业内通常按照脂肪含量、组织结构、硬度等指标的不同，将市场上的冰淇淋种类进行划分。常见的冰淇淋种类如表1所示[1]。