《表1 不同槟榔多糖多酚量对咖啡口感的影响》

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《槟酚咖啡的研制》

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按照咖啡粉20%、核桃粉35%、白砂糖45%的配比先制成速溶咖啡，再添加不同用量的槟榔多糖多酚进行调配，以确定不同槟榔多糖多酚量对咖啡口感的影响，参考DBS 53/021-2014标准，进行气味和滋味口感品评，结果见表1。槟榔多糖多酚提升了咖啡的果酸味和兴奋愉悦感，提神快，改善了传统咖啡的品质，由表1可知，在槟榔多糖多酚添加量为2%时，咖啡口感最佳。