《表1 茶多酚添加量对乳酸菌生长的影响》

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《茶多酚辅助植物乳杆菌FQR降解亚硝酸盐效应的研究》

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由表1可知，当茶多酚的添加量≤0.2%时，培养液中的菌落数呈现增长的趋势，茶多酚添加量为0.2%时，菌株FQR生长状况最佳，表明本研究中茶多酚的添加在一定范围内促进了菌株FQR的生长。蒋玉兰等[18]研究表明，茶多酚对植物乳杆菌具有增殖作用。王丽等[13]研究报道茶多酚有化学益生素的作用，对有害菌的增殖起抑制作用的同时能促进有益菌菌群的生长。表1中当茶多酚添加量达到0.5%时，菌落数生长情况与对照组相比基本持平，添加量0.6%后菌落生长情况开始被抑制，王莹[12]的研究中说明茶多酚分子中的众多酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或者羧基结合，茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止细菌的侵染，从而使茶多酚具有抑菌作用，且其抑菌的能力与浓度有关。